AZ. AGR. BOTTE D'ARGENTO di Barani Elena

À San Polo d'Enza, sous le profil des quatre châteaux de Mathilde de Canossa, Botte d'Argento est à la fois une exploitation agricole et un noyau familial dirigé par Elena Barani. L'ensemble de l'activité converge vers une unique dénomination d'origine protégée, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, parmi les plus codifiées du panorama émilien. Le choix fondamental est celui de la filière fermée : de la vigne à la bouteille, chaque étape reste sous contrôle direct, une condition qui permet une supervision artisanale autrement inaccessible. Le cœur de la méthode est le temps. Le vieillissement, que le cahier des charges fixe à au moins douze ans, s'effectue dans des batteries de fûts de différentes essences de bois, chacune d'elles cédant au moût cuit une nuance propre. Grâce à ce long transvasement, le liquide s'épaissit et s'assombrit, jusqu'au nectar dense qui définit la dénomination. C'est une production qui refuse le raccourci industriel et confie sa valeur à la patience des compléments annuels, mesure d'un métier où l'attente n'est pas un accessoire mais la substance même du produit.

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