AZ. AGR. CONTE RAPHAEL

In Asciano, innerhalb des Olivenanbaugebiets, das zweiunddreißig Gemeinden des Senese vereint, misst Conte Raphael seinen Olivenanbau eher an Parametern als an Volumen. Seine nativen Olivenöle extra Terre di Siena DOP erfüllen präzise chemische Grenzwerte: maximale Säure von 0,5 %, Ölsäure über 72 %, einhundert Teile pro Million Gesamtpolyphenole. Dies sind keine abstrakten Zahlen. Zusammen definieren sie die Stabilität des Öls und sein antioxidatives Potenzial, d.h. die Fähigkeit, über die Zeit zu bestehen und die Aromen zu schützen. Hierin erklärt das Unternehmen seine Vorstellung von Denomination: eine Verwurzelung in der pedoklimatischen Spezifität der toskanischen Hügel, nicht im Produktionsumfang. Das Öl wird somit zur getreuen Übersetzung einer begrenzten Umgebung, wo Boden, Höhe und Kultivar mehr zählen als die abgefüllte Menge. Jeder analytische Wert, im Detail gelesen, erzählt von der Verbindung zwischen dem Seneser Gebiet und dem klaren Charakter seines nativen Olivenöls extra, ein Öl, das sich am Tisch besser erklärt als auf dem Etikett.

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