AZ. AGR. CONTE RAPHAEL

En Asciano, dentro del cinturón olivarero que reúne treinta y dos municipios de la zona de Siena, Conte Raphael mide su olivicultura por parámetros antes que por volúmenes. Sus aceites de oliva virgen extra Terre di Siena DOP cumplen umbrales químicos precisos: acidez máxima del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, cien partes por millón de polifenoles totales. No son cifras abstractas. Juntas definen la estabilidad del aceite y su potencial antioxidante, es decir, la capacidad de perdurar en el tiempo y de defender los aromas. En esto, la empresa declara su idea de denominación: una adhesión arraigada en la especificidad pedoclimática de las colinas toscanas, no en la escala productiva. El aceite se convierte entonces en la traducción fiel de un entorno circunscrito, donde el suelo, la altitud y la cultivar cuentan más que la cantidad embotellada. Cada valor analítico, leído en filigrana, narra el vínculo entre la zona de Siena y el carácter nítido de su virgen extra, un aceite que se explica mejor en la mesa que en la etiqueta.

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