AZ. AGR. CONTE RAPHAEL

À Asciano, au cœur de la ceinture oléicole qui regroupe trente-deux communes du Siennois, Conte Raphael mesure son oléiculture sur des paramètres plutôt que sur des volumes. Ses huiles d'olive extra vierge Terre di Siena DOP répondent à des seuils chimiques précis : une acidité maximale de 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 %, cent parties par million de polyphénols totaux. Ce ne sont pas des chiffres abstraits. Ensemble, ils définissent la stabilité de l'huile et son potentiel antioxydant, c'est-à-dire sa capacité à durer dans le temps et à préserver ses arômes. L'entreprise y déclare son idée de l'appellation : une adhésion enracinée dans la spécificité pédoclimatique des collines toscanes, et non dans l'échelle de production. L'huile devient alors la traduction fidèle d'un environnement circonscrit, où le sol, l'altitude et les cultivars comptent plus que la quantité embouteillée. Chaque valeur analytique, lue en filigrane, raconte le lien entre la ceinture siennoise et le caractère net de son huile d'olive extra vierge, une huile qui s'explique mieux à table que sur l'étiquette.

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