AZ. AGR. CONTE RAPHAEL

Ad Asciano, dentro la cintura olearia che riunisce trentadue comuni del Senese, Conte Raphael misura la propria olivicoltura su parametri prima che su volumi. I suoi extra vergine Terre di Siena DOP rispondono a soglie chimiche precise: acidità massima dello 0,5%, acido oleico oltre il 72%, cento parti per milione di polifenoli totali. Non sono cifre astratte. Insieme definiscono la stabilità dell'olio e il suo potenziale antiossidante, cioè la capacità di durare nel tempo e di difendere gli aromi. In questo l'azienda dichiara la propria idea di denominazione: un'adesione radicata nella specificità pedoclimatica delle colline toscane, non nella scala produttiva. L'olio diventa allora la traduzione fedele di un ambiente circoscritto, dove suolo, altitudine e cultivar contano più della quantità imbottigliata. Ogni valore analitico, letto in filigrana, racconta il legame tra la cintura senese e il carattere netto del suo extra vergine, un olio che si spiega meglio a tavola che sull'etichetta.

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