Az. Agr. Cundari S.r.l.

Cundari baut sein natives Olivenöl extra auf den Parametern der geschützten sizilianischen Denominationen auf, darunter die Sicilia IGP, und erfüllt strenge chemische Standards: eine maximale Säure von 0,5 % und mindestens 100 mg/kg Gesamtpolyphenole. Dies sind keine abstrakten Zahlen, sondern die Garantie dessen, was der Gaumen zurückgibt – die kräutrige Intensität und das Aroma von grüner Tomate, die die Oliven der Insel kennzeichnen. Die technische Messung ist hier die Sprache, mit der das Territorium deklariert wird. Der Betrieb arbeitet in der weiten Schutzzone, die 391 sizilianische Gemeinden umfasst, wo Laborpräzision und der Ausdruck des mediterranen Terroirs Hand in Hand gehen. Das daraus resultierende Profil ist doppelt ausgerichtet: ein Öl, das sowohl zum Kochen als auch zum Rohverzehr gedacht ist, bei dem die polyphenolische Robustheit die aromatische Finesse nicht erstickt. Das Ergebnis ist die Handschrift eines Olivenanbau-Siziliens, das eher durch die Strenge der Vorschriften als durch die Rhetorik der Landschaft gelesen wird.

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