Az. Agr. Cundari S.r.l.

Cundari elabora su aceite de oliva virgen extra siguiendo los parámetros de las denominaciones protegidas sicilianas, incluida la Sicilia IGP, respetando estrictos estándares químicos: acidez máxima del 0,5% y al menos 100 mg/kg de polifenoles totales. No son números abstractos, sino la garantía de lo que el paladar devuelve: la intensidad herbácea y el aroma a tomate verde que caracterizan las aceitunas de la isla. La medida técnica, aquí, es el lenguaje con el que se declara el territorio. La empresa opera en la amplia zona protegida que abarca 391 municipios sicilianos, donde la precisión de laboratorio y la expresión del terroir mediterráneo van de la mano. El perfil resultante tiene una doble vocación: un aceite pensado tanto para cocinar como para consumir en crudo, en el que la robustez polifenólica no ahoga la finura aromática. El resultado es la firma de una Sicilia olivarera leída a través del rigor del pliego de condiciones más que a través de la retórica del paisaje.

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