Az. Agr. Cundari S.r.l.

Cundari costruisce il proprio olio extravergine sui parametri delle denominazioni protette siciliane, tra cui la Sicilia IGP, rispettando standard chimici severi: acidità massima dello 0,5% e almeno 100 mg/kg di polifenoli totali. Non sono numeri astratti, ma la garanzia di ciò che il palato restituisce—l'intensità erbacea e l'aroma di pomodoro verde che segnano le olive dell'isola. La misura tecnica, qui, è il linguaggio con cui si dichiara il territorio. L'azienda opera nell'ampia zona protetta che abbraccia 391 comuni siciliani, dove la precisione di laboratorio e l'espressione del terroir mediterraneo si tengono per mano. Il profilo che ne esce è a doppia vocazione: un olio pensato tanto per la cottura quanto per il consumo a crudo, in cui la robustezza polifenolica non soffoca la finezza aromatica. Il risultato è la firma di una Sicilia oleicola letta attraverso il rigore del disciplinare più che attraverso la retorica del paesaggio.

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