Az. Agr. Cundari S.r.l.

Cundari élabore son huile d'olive extra vierge selon les paramètres des dénominations protégées siciliennes, dont la Sicilia IGP, en respectant des standards chimiques stricts : acidité maximale de 0,5 % et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux. Ce ne sont pas des chiffres abstraits, mais la garantie de ce que le palais restitue — l'intensité herbacée et l'arôme de tomate verte qui caractérisent les olives de l'île. La mesure technique, ici, est le langage par lequel le territoire se déclare. L'entreprise opère dans la vaste zone protégée qui embrasse 391 communes siciliennes, où la précision de laboratoire et l'expression du terroir méditerranéen vont de pair. Le profil qui en ressort a une double vocation : une huile conçue aussi bien pour la cuisson que pour la consommation crue, où la robustesse polyphénolique n'étouffe pas la finesse aromatique. Le résultat est la signature d'une Sicile oléicole lue à travers la rigueur du cahier des charges plus qu'à travers la rhétorique du paysage.

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