AZ. AGR IL MANDRIONE di De Giuseppe Grazia

In Vieste, auf dem Sporn des Gargano, bewirtschaftet Az. Agr. Il Mandrione di De Giuseppe Grazia die kalkhaltigen Böden, die dem Olivenöl Dauno DOP seinen Charakter verleihen. Die Denomination ist zwar einzigartig, aber weitläufig: 61 Gemeinden, verteilt auf verschiedene Terroirs der Provinz Foggia, ein Mosaik, das das Unternehmen zu einem wiedererkennbaren Profil zusammenführt. Die nativen Olivenöle extra changieren mit fortschreitender Ernte von grün zu golden, und jede Pressung prägt den Charakter der Region: ein gemäßigtes Fruchtaroma, durchzogen von mineralischen Gewürzen und einer subtilen Bitterkeit. Hinter diesem Charakter steckt eine bewusste Entscheidung: die frühe Ernte. Früh geerntete Oliven mit geringem Säuregehalt verleihen dem Öl die grüne Note und die Lebendigkeit, die die Denomination als typisch anerkennt. Es ist eine Entscheidung, die Timing und Verzicht erfordert – weniger Ertrag zugunsten von mehr Definition – und die Il Mandrione auf die Seite der messbaren Qualität statt der Quantität stellt. Auf dem Gargano-Kalkstein, zwischen Meer und Macchia, übersetzt das Unternehmen ein großes geschütztes Gebiet in ein Öl mit konstantem Charakter, bei dem Bitterkeit und Schärfe keine Mängel, sondern die Signatur der frühen Ernte sind.

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