AZ. AGR IL MANDRIONE di De Giuseppe Grazia

A Vieste, sullo sperone del Gargano, l'Az. Agr. Il Mandrione di De Giuseppe Grazia lavora i suoli calcarei che danno corpo all'olio Dauno DOP. La denominazione è una sola ma vasta: 61 comuni distribuiti su terroir diversi della provincia di Foggia, un mosaico che l'azienda riconduce a un profilo riconoscibile. Gli extravergini virano dal verde al dorato con l'avanzare della raccolta, e ogni spremitura fissa il tratto della zona: un fruttato temperato, percorso da spezie minerali e da un amaro sottile. Dietro quel carattere c'è una scelta di campo, la raccolta anticipata. Le olive colte precoci, a bassa acidità, sono ciò che imprime all'olio la nota verde e la vivacità che la denominazione riconosce come propria. È una decisione che chiede tempismo e rinuncia — meno resa in cambio di più definizione — e che colloca Il Mandrione dalla parte della qualità misurabile più che della quantità. Sul calcare garganico, tra mare e macchia, l'azienda traduce un ampio areale protetto in un olio dal segno costante, dove l'amaro e il piccante non sono difetti ma firma della raccolta precoce.

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