AZ. AGR IL MANDRIONE di De Giuseppe Grazia

À Vieste, sur l'éperon du Gargano, l'Az. Agr. Il Mandrione di De Giuseppe Grazia travaille les sols calcaires qui donnent corps à l'huile Dauno DOP. La dénomination est unique mais vaste : 61 communes réparties sur des terroirs divers de la province de Foggia, une mosaïque que l'entreprise ramène à un profil reconnaissable. Les huiles extra vierges virent du vert au doré à mesure que la récolte avance, et chaque pressage fixe le trait de la zone : un fruité tempéré, parcouru d'épices minérales et d'une amertume subtile. Derrière ce caractère se cache un choix stratégique : la récolte anticipée. Les olives cueillies précocement, à faible acidité, sont ce qui imprime à l'huile la note verte et la vivacité que la dénomination reconnaît comme sienne. C'est une décision qui exige du timing et un renoncement — moins de rendement en échange de plus de définition — et qui place Il Mandrione du côté de la qualité mesurable plutôt que de la quantité. Sur le calcaire du Gargano, entre mer et maquis, l'entreprise traduit une vaste zone protégée en une huile au caractère constant, où l'amertume et le piquant ne sont pas des défauts mais la signature de la récolte précoce.

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