AZ. AGR IL MANDRIONE di De Giuseppe Grazia

En Vieste, en el espolón del Gargano, la Az. Agr. Il Mandrione de De Giuseppe Grazia trabaja los suelos calcáreos que dan cuerpo al aceite Dauno DOP. La denominación es única pero vasta: 61 municipios distribuidos en diferentes terroirs de la provincia de Foggia, un mosaico que la empresa reconduce a un perfil reconocible. Los aceites de oliva virgen extra viran del verde al dorado a medida que avanza la cosecha, y cada prensado fija el rasgo de la zona: un frutado templado, con notas de especias minerales y un amargor sutil. Detrás de ese carácter hay una elección de campo, la cosecha temprana. Las aceitunas recolectadas precozmente, con baja acidez, son lo que imprime al aceite la nota verde y la vivacidad que la denominación reconoce como propia. Es una decisión que exige sincronización y renuncia —menos rendimiento a cambio de mayor definición— y que sitúa a Il Mandrione del lado de la calidad medible más que de la cantidad. Sobre el calcáreo gargánico, entre el mar y la maquia, la empresa traduce una amplia zona protegida en un aceite de carácter constante, donde el amargor y el picante no son defectos, sino la firma de la cosecha temprana.

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