AZ. AGR. LA SISILE

In Talmassons produziert Az. Agr. La Sisile seit Generationen Montasio DOP aus der biologischen Rohmilch der eigenen Zucht. Die Verarbeitung erfolgt in der Molkerei von Sedegliano, wo die Milch nach mindestens sechzig Tagen Reifung zu einer zylindrischen Form mit kompakter Textur und der leichten Würze wird, die der Standard der Denomination vorschreibt. Es ist ein Käse, der aus einer kurzen und in jedem Schritt kontrollierten Lieferkette entsteht. Das Besondere ist die Integrität des Kreislaufs: Futter, Tiere und Milch stammen alle aus Friaul-Julisch Venetien, wodurch das Produkt fest in seinem Ursprungsgebiet verankert ist. Die Bio-Zertifizierung stärkt diese Wahl und verbindet die Qualität des Montasio eher mit der Kohärenz der gesamten Produktionskette als mit einem einzelnen Käseherstellungsschritt. La Sisile kreiert so einen Käse, der seine Herkunft als Garantie beansprucht, wo die gemessene Reifung und die Rohmilch die dichte Textur und den klaren Charakter zurückgeben, für den dieser DOP auf dem Schneidebrett erkennbar bleibt.

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