AZ. AGR. LA SISILE

À Talmassons, depuis des générations, l'Az. Agr. La Sisile produit du Montasio DOP à partir du lait cru biologique de son propre élevage. La transformation a lieu dans la laiterie de Sedegliano, où le lait devient une forme cylindrique à la pâte compacte et à la légère pointe de piquant que le standard de l'appellation prescrit, après au moins soixante jours d'affinage. C'est un fromage issu d'un circuit court et contrôlé à chaque étape. La particularité distinctive est l'intégrité du cycle : fourrages, animaux et lait proviennent tous du Friuli-Venezia Giulia, ancrant le produit à son territoire d'origine. La certification biologique renforce ce choix, liant la qualité du Montasio à la cohérence de l'ensemble de la chaîne de production plutôt qu'à une seule étape de fabrication. La Sisile élabore ainsi un fromage qui revendique son origine comme une garantie, où l'affinage mesuré et le lait cru restituent la pâte dense et le caractère affirmé pour lesquels cette DOP reste reconnaissable sur le plateau.

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