Az. Agr. MALGIERI TARQUINIO

Az. Agr. Malgieri Tarquinio arbeitet in Ascoli Satriano, in der Olivenanbauprovinz Foggia, wo sich die Denomination Dauno DOP über einundsechzig Gemeinden des Tavoliere erstreckt. Das Unternehmen konzentriert sich auf natives Olivenöl extra, erkennbar an einem Farbton, der von Grün zu Gelb übergeht, und einem klaren Profil: eine fruchtige Note im Auftakt, gefolgt von Anklängen an Schärfe und Bitterkeit, die seine Lebendigkeit kennzeichnen. Dieses Profil ist kein Zufall. Es entsteht aus dem Zusammentreffen des Terroirs des Tavoliere – der großen, warmen und hellen Ebene von Foggia – und den Ernteentscheidungen, die den Großteil der sensorischen Identität zum Zeitpunkt des Mahlens prägen. Ein früheres oder späteres Mahlen verschiebt das Gleichgewicht zwischen bitter und süß, und Malgieri Tarquinio richtet diese Entscheidung auf ein Öl mit ausgeprägtem, statt abgemildertem Charakter aus. Die Verbindung zum Dauno bleibt somit doppelt: einerseits der Rahmen der Vorschriften, die das Gebiet abgrenzen, andererseits die landwirtschaftliche Geste, die Jahr für Jahr die Regeln in einen präzisen Geschmack übersetzt.

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