Az. Agr. MALGIERI TARQUINIO

Az. Agr. Malgieri Tarquinio trabaja en Ascoli Satriano, en la provincia olivarera de Foggia, donde la denominación Dauno DOP se extiende por sesenta y un municipios del Tavoliere. La empresa se concentra en el aceite de oliva virgen extra, reconocible por una tonalidad que se desliza del verde al amarillo y por un perfil nítido: nota afrutada en la apertura, seguida de toques picantes y amargos que firman su vivacidad. Ese perfil no es casual. Nace del encuentro entre el terruño del Tavoliere —la gran llanura foggiana, cálida y luminosa— y las decisiones de recolección, que en el momento de la molienda juegan gran parte de la identidad sensorial. Anticipar o esperar desplaza el equilibrio entre amargo y dulce, y Malgieri Tarquinio orienta esta decisión hacia un aceite de carácter más marcado que suavizado. El vínculo con el Dauno permanece así doble: por un lado, el marco del disciplinario que delimita su área, por otro, el gesto agrícola que, cosecha tras cosecha, traduce sus reglas en un sabor preciso.

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