Az. Agr. MALGIERI TARQUINIO

Az. Agr. Malgieri Tarquinio lavora ad Ascoli Satriano, nella provincia olivicola di Foggia, dove la denominazione Dauno DOP si distende su sessantuno comuni del Tavoliere. L'azienda si concentra sull'olio extravergine di oliva, riconoscibile per una tonalità che scivola dal verde al giallo e per un profilo netto: nota fruttata in apertura, seguita da accenni di piccante e amaro che ne firmano la vivacità. Quel profilo non è casuale. Nasce dall'incontro tra il terroir del Tavoliere — la grande pianura foggiana, calda e luminosa — e le scelte di raccolta, che sul momento della molitura giocano gran parte dell'identità sensoriale. Anticipare o attendere sposta l'equilibrio tra amaro e dolce, e Malgieri Tarquinio orienta questa decisione verso un olio dal carattere marcato più che ammorbidito. Il legame con il Dauno resta così doppio: da un lato la cornice del disciplinare che ne delimita l'area, dall'altro il gesto agricolo che, annata dopo annata, ne traduce le regole in un sapore preciso.

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