Az. Agr. MALGIERI TARQUINIO

L'Az. Agr. Malgieri Tarquinio travaille à Ascoli Satriano, dans la province oléicole de Foggia, où la dénomination Dauno DOP s'étend sur soixante et une communes du Tavoliere. L'entreprise se concentre sur l'huile d'olive extra vierge, reconnaissable à une teinte qui glisse du vert au jaune et à un profil net : une note fruitée en ouverture, suivie de touches de piquant et d'amertume qui signent sa vivacité. Ce profil n'est pas fortuit. Il naît de la rencontre entre le terroir du Tavoliere — la grande plaine de Foggia, chaude et lumineuse — et les choix de récolte, qui, au moment du pressage, jouent une grande partie de l'identité sensorielle. Anticiper ou attendre déplace l'équilibre entre amertume et douceur, et Malgieri Tarquinio oriente cette décision vers une huile au caractère marqué plutôt qu'adouci. Le lien avec le Dauno reste ainsi double : d'un côté le cadre du cahier des charges qui délimite sa zone, de l'autre le geste agricole qui, année après année, traduit ses règles en une saveur précise.

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