Az. Agr. MALGIERI TARQUINIO

Az. Agr. Malgieri Tarquinio работает в Асколи-Сатриано, в оливководческой провинции Фоджа, где защищённое наименование по происхождению (DOP) Dauno распространяется на шестьдесят один муниципалитет Таволиере. Хозяйство специализируется на оливковом масле первого холодного отжима, узнаваемом по оттенку, переходящему от зеленого к желтому, и четкому профилю: с фруктовой нотой в начале, за которой следуют оттенки остроты и горечи, придающие ему живость. Этот профиль не случаен. Он рождается из сочетания терруара Таволиере — большой, теплой и светлой равнины Фоджи — и выбора времени сбора урожая, который в момент отжима играет большую роль в формировании сенсорной идентичности. Ранний или поздний сбор смещает баланс между горечью и сладостью, и Malgieri Tarquinio направляет это решение к маслу с выраженным, а не смягченным характером. Связь с Dauno остается двойной: с одной стороны, рамки регламента, ограничивающие его область, с другой — сельскохозяйственная практика, которая год за годом воплощает его правила в точном вкусе.

Контакты