Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti & C

In Rignano Garganico, auf dem Sporn, der den Tavoliere foggiano überragt, bewirtschaftet die Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti Olivenbäume innerhalb des Perimeters der Dauno DOP, einer Denomination, die einundsechzig Gemeinden der Provinz Foggia umfasst. Ihr natives Olivenöl extra ändert seine Farbe mit der Jahreszeit, von leuchtendem Grün zu sattem Gelb, und bringt in der Nase eine unverkennbar garganische Fruchtigkeit, abgerundet durch Noten, die Schärfe mit Bitterkeit abwechseln. Dies sind die Merkmale, die die Spezifikation mit diesem Teil Apuliens verbindet, wo Stein, Wind und die Hügellage die Reifung der Olivenfrüchte bestimmen. Es ist ein Unternehmen, das sich mehr an der Echtheit des Produkts als an der ästhetischen Ausbeute misst und sich von kommerziellen Formeln fernhält. Das Öl bleibt das Zentrum von allem: ein Monoprodukt, das den Charakter eines Gebiets zusammenfasst, anstatt ihn in einer Produktpalette zu zerstreuen. Innerhalb des Rahmens der Denomination wird jeder Jahrgang zu einer direkten Interpretation von Klima und Boden, ohne Zwischenschritte, und die Ölmühle erzählt letztendlich mehr von der Landschaft als von der Marke.

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