Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti & C

En Rignano Garganico, en el espolón que domina el Tavoliere foggiano, la Az. Agr. Palagano de Gianfranco Tonti trabaja el olivo dentro del perímetro de la Dauno DOP, denominación que abarca sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. Su aceite de oliva virgen extra cambia de color con la estación, del verde intenso al amarillo pleno, y aporta a la nariz un afrutado reconociblemente gargánico, con notas que alternan lo picante con lo amargo. Son los rasgos que la normativa asocia a este rincón de Apulia, donde la piedra, el viento y la altitud de las colinas rigen la maduración de las drupas. Es una empresa que se mide por la autenticidad del producto más que por el rendimiento estético, manteniéndose alejada de las fórmulas comerciales. El aceite sigue siendo el centro de todo: un monoproducto que resume el carácter de un territorio en lugar de dispersarlo en una gama. Dentro del marco de la denominación, cada añada se convierte en una lectura directa del clima y del suelo, sin intermediaciones, y el molino acaba contando más del paisaje que de la marca.

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