Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti & C

A Rignano Garganico, sullo sperone che domina il Tavoliere foggiano, l'Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti lavora l'olivo entro il perimetro della Dauno DOP, denominazione che raccoglie sessantuno comuni della provincia di Foggia. Il suo extravergine cambia colore con la stagione, dal verde acceso al giallo pieno, e porta al naso un fruttato riconoscibilmente garganico, chiuso da note che alternano il piccante all'amaro. Sono i tratti che il disciplinare associa a questo lembo di Puglia, dove pietra, vento e altitudine collinare governano la maturazione delle drupe. È un'azienda che misura sé stessa sulla genuinità del prodotto più che sulla resa estetica, tenendosi lontana dalle formule commerciali. L'olio resta il centro di tutto: un monoprodotto che riassume il carattere di un territorio anziché disperderlo in una gamma. Dentro la cornice della denominazione, ogni annata diventa lettura diretta del clima e del suolo, senza intermediazioni, e il frantoio finisce per raccontare più del paesaggio che del marchio.

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