Az. Agr. Palagano di Gianfranco Tonti & C

À Rignano Garganico, sur l'éperon qui domine le Tavoliere foggiano, l'Az. Agr. Palagano de Gianfranco Tonti cultive l'olivier dans le périmètre de la Dauno DOP, appellation qui regroupe soixante et une communes de la province de Foggia. Son huile d'olive extra vierge change de couleur avec la saison, du vert vif au jaune intense, et offre au nez un fruité reconnaissable du Gargano, complété par des notes alternant le piquant et l'amertume. Ce sont les caractéristiques que le cahier des charges associe à cette parcelle des Pouilles, où la pierre, le vent et l'altitude des collines régissent la maturation des drupes. C'est une entreprise qui se mesure à l'authenticité du produit plutôt qu'à son rendu esthétique, se tenant à l'écart des formules commerciales. L'huile reste le centre de tout : un monoproduit qui résume le caractère d'un territoire plutôt que de le disperser dans une gamme. Dans le cadre de l'appellation, chaque millésime devient une lecture directe du climat et du sol, sans intermédiaires, et le moulin à huile finit par raconter plus le paysage que la marque.

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