Az. Agr. PONZIANO MICHELE

In Rignano Garganico, an der Olivenanbauflanke des Foggiano, produziert Michele Ponziano natives Olivenöl extra mit der Denominazione di Origine Protetta Dauno, einer Marke, die einundsechzig Gemeinden der Provinz umfasst. Es ist die einzige Denomination des Betriebs, und sie konzentriert die gesamte Arbeit auf den Ertrag des Gebiets Tavoliere, jener weiten Ebene, wo die Oliven aus Foggia ihre charakteristischen Eigenschaften finden. Im Verkostungsglas zeigt das Öl eine Farbpalette, die von Grün bis Gelb reicht, mit einem fruchtigen Körper, der von zarten Noten von Schärfe und Bitterkeit geprägt ist – genau jene Merkmale, die das Reglement vorschreibt und schützt. Die Arbeit innerhalb einer der strengsten Vorschriften Italiens erfordert präzise Disziplin auf dem Feld und in der Ölmühle; Ponziano macht dies zum Ausgangspunkt, um die Besonderheit der lokalen Olivensorte zu betonen, anstatt sie einem einheitlichen Geschmack zu unterwerfen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das klar vom Tavoliere spricht und seine Identität eher an den strengen Parametern der Denomination als an Markttrends misst.

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