Az. Agr. PONZIANO MICHELE

À Rignano Garganico, sur le versant oléicole du Foggiano, Michele Ponziano produit une huile d'olive extra vierge à Denominazione di Origine Protetta Dauno, une appellation qui couvre soixante et une communes de la province. C'est la seule appellation de l'entreprise, et elle concentre tout son travail sur le rendement du territoire du Tavoliere, cette vaste plaine où l'olive de Foggia trouve ses caractéristiques. Dans le verre, l'huile présente une gamme chromatique allant du vert au jaune, avec un corps fruité marqué par de délicates notes piquantes et amères, les mêmes traits que le cahier des charges exige et protège. Travailler selon l'une des réglementations les plus strictes d'Italie impose une discipline précise au champ et au moulin ; Ponziano en fait le point de départ pour valoriser la spécificité de la cultivar locale, plutôt que de la plier à un goût uniforme. Le résultat est une huile extra vierge qui parle du Tavoliere avec clarté, mesurant son identité sur les paramètres stricts de l'appellation plutôt que sur les modes du marché.

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