Az. Agr. PONZIANO MICHELE

A Rignano Garganico, sul versante olivicolo del Foggiano, Michele Ponziano produce olio extravergine a Denominazione di Origine Protetta Dauno, un marchio che copre sessantuno comuni della provincia. È l'unica denominazione dell'azienda, e ne concentra tutto il lavoro sulla resa del territorio del Tavoliere, quella pianura ampia dove l'oliva foggiana trova le sue caratteristiche. Nel bicchierino l'olio scorre in una gamma cromatica che va dal verde al giallo, con un corpo fruttato segnato da rilievi delicati di piccante e amaro, gli stessi tratti che il disciplinare chiede e protegge. Lavorare dentro uno dei regolamenti più stringenti d'Italia impone una disciplina precisa in campo e in frantoio; Ponziano ne fa il punto di partenza per valorizzare la specificità della cultivar locale, anziché piegarla a un gusto uniforme. Il risultato è un extravergine che parla del Tavoliere con nettezza, misurando la propria identità sui parametri severi della denominazione più che sulle mode del mercato.

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