Az. Agr. PONZIANO MICHELE

En Rignano Garganico, en la vertiente olivarera del Foggiano, Michele Ponziano produce aceite de oliva virgen extra con Denominazione di Origine Protetta Dauno, una marca que abarca sesenta y un municipios de la provincia. Es la única denominación de la empresa, y concentra todo su trabajo en el rendimiento del territorio del Tavoliere, esa vasta llanura donde la aceituna foggiana encuentra sus características. En la copa, el aceite fluye en una gama cromática que va del verde al amarillo, con un cuerpo afrutado marcado por delicados toques picantes y amargos, los mismos rasgos que el pliego de condiciones exige y protege. Trabajar bajo una de las normativas más estrictas de Italia impone una disciplina precisa en el campo y en el molino; Ponziano lo convierte en el punto de partida para valorar la especificidad de la cultivar local, en lugar de someterla a un gusto uniforme. El resultado es un virgen extra que habla del Tavoliere con claridad, midiendo su identidad según los estrictos parámetros de la denominación más que por las modas del mercado.

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