Az. Agr. Russo Rocco

Az. Agr. Russo Rocco stellt natives Olivenöl extra unter der Denomination Dauno DOP her, die 61 Gemeinden der Provinz Foggia umfasst. Es ist ein weites und vielgestaltiges Olivenanbaugebiet, das sich über die Tavoliere und die sie umgebenden Hügel erstreckt, innerhalb dessen die Spezifikation die Eigenschaften des Produkts und die Auswahl der zugelassenen Sorten festlegt. Das Öl drückt die charakteristischen Merkmale des Dauno aus: eine Farbe, die von Grün zu Gelb wechselt, fruchtige Noten und jenen pikanten und bitteren Abgang, der Frische und eine gute Präsenz von Polyphenolen signalisiert. Hinter diesem Profil stehen das Terroir von Foggia und die Wahl der Kultivare, die in der vielfältigen Landschaft des Schutzgebiets von Gemeinde zu Gemeinde variieren. Die einzige Denomination fungiert hier als Herkunftsgarantie und zugleich als sensorisches Raster: Sie gibt an, woher das Öl kommt und was im Glas zu erwarten ist, von der Bitterkeitsschwelle bis zum Grünton. Eine monothematische Produktion, ganz auf ein einziges Ursprungsöl konzentriert.

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