Az. Agr. Russo Rocco

Az. Agr. Russo Rocco elabora olio extravergine di oliva sotto la denominazione Dauno DOP, che copre 61 comuni della provincia di Foggia. È un'area olivicola vasta e articolata, distesa sul Tavoliere e sui rilievi che lo cingono, entro cui il disciplinare fissa le caratteristiche del prodotto e la selezione delle varietà ammesse. L'olio esprime i tratti distintivi del Dauno: tonalità che vira dal verde al giallo, note fruttate e quel finale di piccante e amaro che segnala freschezza e buona presenza di polifenoli. Dietro questo profilo stanno il terroir foggiano e la scelta delle cultivar, che nel paesaggio diversificato della zona protetta cambiano da comune a comune. La denominazione, unica, funziona qui come garanzia di provenienza e come griglia sensoriale insieme: dice da dove viene l'olio e cosa aspettarsi nel bicchiere, dalla soglia di amaro alla sfumatura di verde. Una produzione monotematica, tutta concentrata su un solo olio d'origine.

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