Az. Agr. Russo Rocco

L'Az. Agr. Russo Rocco élabore de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Dauno DOP, qui couvre 61 communes de la province de Foggia. C'est une vaste zone oléicole, étendue sur le Tavoliere et les reliefs qui l'entourent, au sein de laquelle le cahier des charges fixe les caractéristiques du produit et la sélection des variétés admises. L'huile exprime les traits distinctifs du Dauno : des tonalités allant du vert au jaune, des notes fruitées et cette finale piquante et amère qui signale la fraîcheur et une bonne présence de polyphénols. Derrière ce profil se trouvent le terroir de Foggia et le choix des cultivars, qui, dans le paysage diversifié de la zone protégée, varient d'une commune à l'autre. La dénomination, unique, fonctionne ici comme une garantie de provenance et comme une grille sensorielle à la fois : elle indique d'où vient l'huile et ce à quoi s'attendre dans le verre, du seuil d'amertume à la nuance de vert. Une production monotématique, entièrement concentrée sur une seule huile d'origine.

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