Az. Agr. Tarricone Michele

Das Unternehmen von Michele Tarricone produziert natives Olivenöl extra innerhalb der Dauno DOP, der Denomination, die sich über einundsechzig Gemeinden der Provinz Foggia erstreckt und eine der größten Ölregionen Apuliens darstellt. In dieser Weite ist es die Aufgabe des Ölmüllers, ein erkennbares Profil zu liefern: Sein Öl durchläuft die für die Region typische Farbpalette von Grün bis Gelb und öffnet sich mit kräuterigen und fruchtigen Noten. Am Ende offenbart das Öl seine Zugehörigkeit, mit den leichten pikanten und bitteren Anklängen, die auf lebendige Polyphenole und zum richtigen Zeitpunkt geerntete Oliven hinweisen. Indem er innerhalb einer Denomination arbeitet, die Qualität und Herkunft festlegt, hält Tarricone Standards ein, die sowohl auf dem nationalen als auch auf dem internationalen Markt gelten, wo der Name Dauno mehr als eine Garantie denn als Etikett fungiert. In einem Gebiet, in dem der Olivenbaum eine Massenkultur ist, dient die Denomination genau dazu: das Öl, das die Parameter des Gebiets respektiert, vom ununterscheidbaren Hintergrund der Produktion zu trennen und die Frucht dieser apulischen Olivenhaine auf die richtige Seite dieser Linie zu stellen.

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