Az. Agr. Tarricone Michele

L'azienda di Michele Tarricone produce olio extra vergine di oliva entro la Dauno DOP, la denominazione che distende su sessantuno comuni della provincia di Foggia una delle geografie olearie più vaste della Puglia. In quell'ampiezza, il compito del frantoiano è restituire un profilo riconoscibile: il suo olio percorre la gamma cromatica dal verde al giallo tipica della zona, aprendo con note erbacee e fruttate. È nel finale che l'olio dichiara la propria appartenenza, con i leggeri sentori piccanti e amari che segnalano polifenoli vivi e olive raccolte al momento giusto. Lavorando dentro una denominazione che fissa insieme qualità e origine, Tarricone tiene fede a standard che valgono tanto sul mercato interno quanto su quello internazionale, dove il nome Dauno funziona da garanzia più che da etichetta. In un territorio dove l'olivo è coltura di massa, la denominazione serve proprio a questo: separare l'olio che rispetta i parametri dell'areale dal fondo indistinto della produzione, e collocare il frutto di questi uliveti pugliesi dalla parte giusta di quella linea.

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