Az. Agr. Tarricone Michele

La empresa de Michele Tarricone produce aceite de oliva virgen extra dentro de la Dauno DOP, la denominación que se extiende por sesenta y un municipios de la provincia de Foggia, conformando una de las geografías oleícolas más vastas de Puglia. En esa amplitud, la tarea del molinero es devolver un perfil reconocible: su aceite recorre la gama cromática del verde al amarillo típica de la zona, abriéndose con notas herbáceas y afrutadas. Es en el final donde el aceite declara su pertenencia, con los ligeros toques picantes y amargos que señalan polifenoles vivos y aceitunas recolectadas en el momento justo. Trabajando dentro de una denominación que fija calidad y origen, Tarricone se mantiene fiel a estándares que valen tanto en el mercado interno como en el internacional, donde el nombre Dauno funciona más como garantía que como etiqueta. En un territorio donde el olivo es un cultivo masivo, la denominación sirve precisamente para esto: separar el aceite que respeta los parámetros del área del fondo indistinto de la producción, y colocar el fruto de estos olivares puglieses en el lado correcto de esa línea.

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