Az. Agr. Tarricone Michele

L'entreprise de Michele Tarricone produit de l'huile d'olive extra vierge sous la Dauno DOP, l'appellation qui s'étend sur soixante et une communes de la province de Foggia, constituant l'une des géographies oléicoles les plus vastes des Pouilles. Dans cette immensité, la tâche du maître moulinier est de restituer un profil reconnaissable : son huile parcourt la gamme chromatique du vert au jaune typique de la zone, s'ouvrant sur des notes herbacées et fruitées. C'est en finale que l'huile déclare son appartenance, avec de légers arômes piquants et amers qui signalent des polyphénols vifs et des olives récoltées au bon moment. En travaillant au sein d'une appellation qui fixe à la fois qualité et origine, Tarricone respecte des standards valables tant sur le marché intérieur qu'international, où le nom Dauno fonctionne comme une garantie plus que comme une simple étiquette. Dans un territoire où l'olivier est une culture de masse, l'appellation sert précisément à cela : séparer l'huile qui respecte les paramètres de la zone de la masse indistincte de la production, et placer le fruit de ces oliveraies des Pouilles du bon côté de cette ligne.

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