Az. Agr. Tempo di Nocciole

In Cravanzana, in der oberen Haselnussregion der Langhe im Cuneeser Gebiet, kultiviert Az. Agr. Tempo di Nocciole die Sorte, die diesen Teil des Piemont berühmt gemacht hat: die Tonda Gentile Trilobata. Es ist der kugelförmige Kern, der die Nocciola del Piemonte IGP definiert – eine unverwechselbare Form, eine leicht zu öffnende Schale, ein Aroma, das die Süßwaren- und Schokoladenindustrie Europas in dieser Denomination weiterhin sucht. Der Wert des Produkts entsteht aus dem Zusammentreffen von lokalem Wissen und präzisen Umweltbedingungen. Bodentiefe, Drainage in den Sommermonaten, herbstliche Reifung: Dies sind die Faktoren, die das Unternehmen berücksichtigt, indem es zulässt, dass Sorte und Terroir in der fertigen Frucht zusammenlaufen. Anstatt die Erträge zu erzwingen, besteht die Arbeit darin, zu lesen, was das Gebiet bietet, und es in eine Haselnuss zu übersetzen, die mit der geologischen und klimatischen Spezifität der Region übereinstimmt. Die landwirtschaftliche Geste ist hier vor allem eine Frage des Zuhörens und des Maßes.

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