Az. Agr. Tempo di Nocciole

À Cravanzana, dans la haute Langa productrice de noisettes de la région de Cuneo, l'Az. Agr. Tempo di Nocciole cultive la variété qui a rendu célèbre ce coin du Piémont : la Tonda Gentile Trilobata. C'est le noyau subsphérique qui définit la Nocciola del Piemonte IGP — forme inimitable, coque qui s'ouvre facilement, arôme que les secteurs de la confiserie et de la chocolaterie d'Europe continuent de rechercher dans cette appellation. La valeur du produit naît de la rencontre entre le savoir-faire local et des conditions environnementales précises. Profondeur du sol, drainage pendant les mois d'été, maturation automnale : ce sont ces facteurs que l'entreprise respecte, laissant la variété et le terroir converger dans le fruit fini. Plutôt que de forcer les rendements, le travail consiste à lire ce que le territoire offre et à le traduire en une noisette cohérente avec la spécificité géologique et climatique de la région. L'acte agricole ici est avant tout une question d'écoute et de mesure.

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