Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo

In Manfredonia, an der Olivenanbau-Seite der Capitanata von Foggia, produziert die Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo natives Olivenöl extra der Marke Dauno DOP, indem sie Oliven aus dem Schutzgebiet verarbeitet, das 61 Gemeinden umfasst. Die Denomination kodifiziert gleichzeitig eine Landschaft und einen Geschmack: Öle, deren Farbe mit fortschreitender Saison von leuchtendem Grün zu Goldgelb wechselt, ein sichtbares Zeichen der fortschreitenden Reifung der Oliven. Jede Pressung legt das Profil der Provinz fest: ein geschichtetes Fruchtaroma, unterstützt von würzigen Noten und einer ausgewogenen Bitterkeit, die den Schluck nicht überdeckt, sondern definiert. Dies sind sensorische Koordinaten, die diesen apulischen Ausdruck auszeichnen und die das Regelwerk als Teil des lokalen Erbes schützt. Der Betrieb bewegt sich innerhalb dieses geografischen und organoleptischen Rahmens und behandelt das Öl nicht als undifferenzierte Ware, sondern als jährliche Interpretation des Territoriums: wechselhaft mit dem Jahrgang, empfindlich gegenüber dem Erntezeitpunkt und doch immer in seinem grundlegenden Charakter erkennbar. In dieser Beständigkeit unter der Variation zeigt die DOP ihren Sinn.

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