Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo

A Manfredonia, sul versante olivicolo della Capitanata foggiana, l'Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo produce olio extra vergine a marchio Dauno DOP, lavorando le olive della zona protetta che riunisce 61 comuni. La denominazione codifica insieme un paesaggio e un gusto: oli il cui colore vira dal verde brillante al giallo dorato con l'avanzare della stagione, segno visibile della maturazione progressiva delle drupe. Ogni spremitura fissa il profilo della provincia: un fruttato stratificato, sostenuto da note piccanti e da un amaro misurato che non copre ma definisce il sorso. Sono coordinate sensoriali che distinguono questa espressione pugliese e che il disciplinare protegge come parte del patrimonio locale. L'azienda si muove dentro quel perimetro geografico e organolettico, trattando l'olio non come merce indistinta ma come lettura annuale del territorio: mutevole con l'annata, sensibile al momento della raccolta, eppure sempre riconoscibile nella sua impronta di fondo. È in quella costanza sotto la variazione che la DOP mostra il proprio senso.

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