Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo

En Manfredonia, en la vertiente olivarera de la Capitanata foggiana, la Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo produce aceite de oliva virgen extra con la marca Dauno DOP, trabajando las aceitunas de la zona protegida que reúne 61 municipios. La denominación codifica un paisaje y un gusto: aceites cuyo color vira del verde brillante al amarillo dorado con el avance de la estación, signo visible de la maduración progresiva de las drupas. Cada prensado fija el perfil de la provincia: un frutado estratificado, sostenido por notas picantes y un amargor mesurado que no oculta, sino que define el sorbo. Son coordenadas sensoriales que distinguen esta expresión apuliana y que el pliego de condiciones protege como parte del patrimonio local. La empresa se mueve dentro de ese perímetro geográfico y organoléptico, tratando el aceite no como una mercancía indistinta, sino como una lectura anual del territorio: cambiante con la añada, sensible al momento de la recolección, y sin embargo siempre reconocible en su impronta fundamental. Es en esa constancia bajo la variación donde la DOP muestra su sentido.

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