Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo

À Manfredonia, sur le versant oléicole de la Capitanata foggiana, l'Az. Agr. Totaro Alessio Lorenzo produit de l'huile d'olive extra vierge sous la marque Dauno DOP, en travaillant les olives de la zone protégée qui regroupe 61 communes. La dénomination codifie à la fois un paysage et un goût : des huiles dont la couleur vire du vert brillant au jaune doré à mesure que la saison avance, signe visible de la maturation progressive des drupes. Chaque pressage fixe le profil de la province : un fruité stratifié, soutenu par des notes piquantes et une amertume mesurée qui ne masque pas mais définit la gorgée. Ce sont des coordonnées sensorielles qui distinguent cette expression des Pouilles et que le cahier des charges protège comme faisant partie du patrimoine local. L'entreprise évolue dans ce périmètre géographique et organoleptique, traitant l'huile non pas comme une marchandise indistincte mais comme une lecture annuelle du territoire : changeante avec le millésime, sensible au moment de la récolte, et pourtant toujours reconnaissable dans son empreinte fondamentale. C'est dans cette constance sous la variation que la DOP révèle tout son sens.

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