Az. Agr. Totaro Giuseppe

In Bovino, auf den sanften Hügeln der Provinz Foggia, arbeitet der landwirtschaftliche Betrieb Az. Agr. Totaro Giuseppe im Gebiet der Dauno DOP, wo 61 Gemeinden in einer einzigen Denomination zusammenlaufen. Das Produkt ist ein natives Olivenöl extra, das das für die Region typische grün-gelbe Spektrum und eine klare Fruchtigkeit aufweist, unterstützt von würzigen Noten und einer Bitterkeit, die das Regelwerk als charakteristisches Merkmal anerkennt. Diese Merkmale sind nicht dekorativ: Sie entstehen aus dem Terroir Nordapuliens, wo Mikroklima und Bodenzusammensetzung jede Pressung prägen. Das Ergebnis ist ein wiedererkennbares Öl, das sich eher als getreuer Ausdruck eines bestimmten Ortes denn als Autorenstil präsentiert. Von Ernte zu Ernte ändert sich der Jahrgang, nicht die Matrix: Die würzige und bittere Note bleibt, die Farbe bleibt, die Fähigkeit des Öls, beim Einschenken an diese Hügel zu erinnern, bleibt. Die DOP legt die Schwelle fest, jenseits derer dieser Charakter zur Signatur wird.

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