Az. Agr. Totaro Giuseppe

En Bovino, sobre los relieves ondulados de la provincia de Foggia, la Az. Agr. Totaro Giuseppe trabaja dentro del territorio del Dauno DOP, donde 61 municipios convergen en una única denominación. El producto es un aceite de oliva virgen extra que lleva impreso el espectro verde-amarillo típico de la zona y un afrutado nítido, sostenido por notas especiadas y un amargor que el pliego de condiciones reconoce como rasgo distintivo. Estas características no son decorativas: nacen del terroir del norte de Puglia, donde el microclima y la composición del suelo se combinan para moldear cada prensado. El resultado es un aceite reconocible, que se presenta como una expresión fiel de un lugar preciso más que como un estilo de autor. De una cosecha a otra cambia la añada, no la matriz: permanece el matiz especiado y amargo, permanece el color, permanece la capacidad del aceite de transportarnos a estas colinas apenas se vierte. Es la DOP la que fija el umbral más allá del cual ese carácter se convierte en firma.

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