Az. Agr. Totaro Giuseppe

À Bovino, sur les reliefs ondulés de la région de Foggia, l'Az. Agr. Totaro Giuseppe travaille au cœur du territoire du Dauno DOP, où 61 communes convergent en une seule dénomination. Le produit est une huile d'olive extra vierge qui porte l'empreinte du spectre vert-jaune typique de la zone et un fruité net, soutenu par des notes épicées et une amertume que le cahier des charges reconnaît comme un trait distinctif. Ces signes ne sont pas décoratifs : ils naissent du terroir du nord des Pouilles, où le microclimat et la composition du sol se combinent pour façonner chaque pressage. Le résultat est une huile reconnaissable, qui se présente comme l'expression fidèle d'un lieu précis plutôt que comme un style d'auteur. D'une récolte à l'autre, le millésime change, pas la matrice : la touche épicée et amère demeure, la couleur demeure, la capacité de l'huile à nous ramener à ces collines dès qu'on la verse demeure. C'est la DOP qui fixe le seuil au-delà duquel ce caractère devient une signature.

Contacts