Az. Agr. Totaro Giuseppe

A Bovino, sui rilievi ondulati del Foggiano, l'Az. Agr. Totaro Giuseppe lavora dentro il territorio del Dauno DOP, dove 61 comuni convergono in un'unica denominazione. Il prodotto è un olio extra vergine che porta impresso lo spettro verde-giallo tipico della zona e un fruttato netto, sostenuto da note speziate e da un amaro che il disciplinare riconosce come tratto distintivo. Questi segni non sono decorativi: nascono dal terroir della Puglia settentrionale, dove il microclima e la composizione del suolo si combinano a plasmare ogni spremitura. Il risultato è un olio riconoscibile, che si presenta come espressione fedele di un luogo preciso più che come stile d'autore. Da un raccolto all'altro cambia l'annata, non la matrice: resta la piega speziata e amara, resta il colore, resta la capacità dell'olio di riportare a queste colline appena lo si versa. È la DOP a fissare la soglia oltre cui quel carattere diventa firma.

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