AZ. AGRICOLA ROSSI ROBERTO

Im Polesine von Rovigo, einem Land aus Lehm, der vom Po und der Etsch abgelagert wurde, kultiviert Roberto Rossi den Aglio Bianco Polesano DOP, das meistzertifizierte Marken-Gemüse Venetiens. Seine Knollen sind auf den ersten Blick erkennbar: kompakt und abgerundet, umhüllt von einer glänzenden weißen Schale, mit einem zarten Duft, der ein intensives und anhaltendes, niemals stechendes Aroma verströmt. Es ist ein Knoblauch, der eher durch Finesse als durch Stärke überzeugt. Dazu tragen auch der hohe Trockenmassegehalt und eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit bei, Qualitäten, die im Boden des Polesine und in der Sorgfalt des Anbaus verwurzelt sind. Rossi arbeitet in den neunundzwanzig Gemeinden des Schutzgebietes, wo die Regelmäßigkeit der Form und die Leuchtkraft der Knollen nicht nur Ästhetik, sondern ein Indikator für eine konstante agronomische Technik sind. Eine einzige Denomination, von der Aussaat bis zum Zopf, die diesen Knoblauch zu einem identitätsstiftenden Produkt des Polesine macht, mehr als nur eine einfache Fruchtfolge.

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