AZ. AGRICOLA ROSSI ROBERTO

Dans le Polesine de Rovigo, terre d'argiles déposées par le Pô et l'Adige, Roberto Rossi cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, le légume le plus certifié du Veneto. Ses bulbes se reconnaissent au premier coup d'œil : compacts et arrondis, enveloppés d'une tunique blanche brillante, avec un parfum délicat qui libère un arôme intense et persistant, jamais piquant. C'est un ail qui convainc par sa finesse avant sa force. Sa teneur élevée en matière sèche et sa capacité de conservation hors du commun contribuent également à le définir, des qualités qui s'enracinent dans le sol du Polesine et dans le soin apporté à la culture. Rossi travaille dans les vingt-neuf communes de la zone protégée, où la régularité de la forme et la luminosité des bulbes ne sont pas une question d'esthétique mais l'indice d'une technique agronomique constante. Une seule dénomination, suivie du semis à la tresse, qui fait de cet ail un produit identitaire du Polesine plus qu'une simple culture de rotation.

Contacts