AZ. AGRICOLA ROSSI ROBERTO

En el Polesine de Rovigo, tierra de arcillas depositadas por el Po y el Adige, Roberto Rossi cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, la hortaliza con marca más certificada del Véneto. Sus bulbos se reconocen a primera vista: compactos y redondeados, envueltos en una túnica blanca brillante, con un perfume delicado que desprende un aroma intenso y persistente, nunca picante. Es un ajo que convence por su finura antes que por su fuerza. También contribuyen a definirlo el elevado contenido de materia seca y una capacidad de conservación fuera de lo común, cualidades que se arraigan en el suelo del Polesine y en el cuidado del cultivo. Rossi trabaja dentro de los veintinueve municipios de la zona protegida, donde la regularidad de la forma y la luminosidad de los bulbos no son estética, sino un índice de una técnica agronómica constante. Una sola denominación, seguida desde la siembra hasta la trenza, que hace de este ajo un producto identitario del Polesine más que un simple cultivo de rotación.

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