AZ. GRAN SASSO ss di PETRONIO GIULIO

Das Unternehmen Gran Sasso von Petronio Giulio kontrolliert die Lieferkette des Agnello del Centro Italia IGP aus Castel del Monte, am aquilanischen Hang des Apennins. Die Denomination, an der es arbeitet, ist zwar nur eine, aber von großer Tragweite: Sie umfasst über 1403 Gemeinden in Mittelitalien, und die Herausforderung besteht nicht so sehr in der Produktion, als vielmehr darin, die Einheitlichkeit und Rückverfolgbarkeit über ein so ausgedehntes geografisches Gebiet zu gewährleisten. Der Produzent unterscheidet die Schafskadaver nach strengen Kategorien – leicht, schwer und kastriert – ausgehend von Lämmern, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen werden. Es ist eine Organisation der Lieferkette, die darauf ausgelegt ist, dass der Schutz auch in großem Maßstab etwas Konkretes bedeutet, wo Tiere aus weit entfernten Zuchtbetrieben denselben Kriterien entsprechen müssen. In einem pastoralen Gebiet, das die Abruzzen mit den Nachbarregionen teilen, liegt die Arbeit von Gran Sasso vor allem in dieser Disziplin der Lieferkette: das Wiederholbare und Überprüfbare zu machen, was sonst an die einzelne Herde und die einzelne Saison gebunden bliebe.

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