AZ. GRAN SASSO ss di PETRONIO GIULIO

La empresa Gran Sasso de Petronio Giulio gestiona la cadena de suministro del Agnello del Centro Italia IGP desde Castel del Monte, en la vertiente de L'Aquila de los Apeninos. La denominación con la que trabaja es única, pero de amplio alcance: cubre más de 1403 municipios del centro de Italia, y el desafío no es tanto producir como mantener la uniformidad y la trazabilidad en una zona geográfica tan extensa. El productor distingue las canales ovinas según categorías rigurosas —ligeras, pesadas y castradas— a partir de corderos criados primero con leche y luego en pastoreo. Es una organización de la cadena de suministro diseñada para que la protección signifique algo concreto incluso a gran escala, donde los animales procedentes de explotaciones distantes deben cumplir los mismos criterios. En un territorio pastoral que Abruzzo comparte con las regiones vecinas, el trabajo de Gran Sasso reside sobre todo en esta disciplina de la cadena: hacer repetible y verificable lo que de otro modo quedaría ligado al rebaño individual y a la temporada específica.

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